Super čokoláda Obsahuje Pivní Droždí

Video: Super čokoláda Obsahuje Pivní Droždí

Video: Super čokoláda Obsahuje Pivní Droždí
Video: Beer Yeast Top Crop Harvesting Easy Guide 2024, Březen
Super čokoláda Obsahuje Pivní Droždí
Super čokoláda Obsahuje Pivní Droždí
Anonim

Nedávno se vědci z University of Leuven pokusili vytvořit super čokoláda přidáním kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae. Výsledný produkt má nepřekonatelné vlastnosti. Tuto technologii již používá belgická čokoládová společnost.

Vědci zjistili, že chuť hnědého pokušení se vytvoří, když lepkavá bílá dužina pokrývající kakaové boby začne během sušení kvasit. Proces začíná, jakmile jsou sklizeny kakaové boby. Jsou umístěny ve velkých dřevěných bednách nebo rozloženy na zemi, aby uschly.

Během tohoto procesu je zabita nechutná bílá buničina obsahující cukry, bílkoviny, pektiny a malé množství ligninu a hemicelulózy. Mikroby v prostředí spotřebovávají buničinu fermentací. Rozdíl v chuti čokolády se získává z mikrobů z různých farem.

Některé mikroby produkují špatný zápach. Pronikají do fazolí a poté zhoršují chuť pochoutky. Jiné mikroorganismy nedokážou buničinu plně spotřebovat, což znesnadňuje zpracování zrn. To je místo, kde se hodí pivní kvasnice.

Během experimentů bylo testováno více než 1000 druhů Saccharomyces cerevisiae, dokud nebylo stanoveno, který z nich má nejlepší vlastnosti. Kromě poskytnutí lepší chuti a vůně vybraná látka zabraňuje růstu plísní na surovině.

S novou technologií výrobci zajišťují nejlepší chuťové vlastnosti každého jednotlivého kakaového bobu. Tato technologie je inovativní a umožňuje výrobu čokolády té nejvyšší kvality.

Kakao
Kakao

Inovace ve výrobě čokolády jsou extrémně různorodé - existuje řada pokusů o výrobu čokolády s vínem, whisky, pivem atd. Zkušenosti vědců z univerzity v Lovani nejsou první, kdo vytvořil nový a lepší produkt.

A zatímco vědci v Belgii investují do pivovarského průmyslu, první čokoláda s bulharskou růží byla vyrobena v Bulharsku před několika měsíci.

Doporučuje: